食品是人们维持日常生活不可缺少的物质基础。在食品消费需求趋向多样化的同时，重金属超标等关乎人们身体健康的食品安全问题也作为严峻的社会问题受到高度重视。随着食品快检技术快速发展，以市场监管部门等为代表的监管主体也在加快配置食品快检仪器，为食品下消费守牢质量安全关。

　　近日，市场监管总局食品安全抽检监测司就8批次食品抽检不合格情况进行通告。在此次抽检的19大类食品、166批次样品中，主要有餐饮食品、食用农产品、饼干、蔬菜制品4大类食品8批次样品不合格，豇豆、水姜农药残留超标，老姜、黄花菜重金属污染不合格，油条中食品添加剂超限量使用等问题仍较为突出。若一些存在食安问题的商品流入市场，并被人们大量摄入，将会对人体健康乃至社会发展产生重大影响。

　　在“民以食为天，食以安为先”的基础上，近年来食品安全受到的关注度、重视度愈发拔高，我国多部门、多企业也在多举并措为食品安全保驾护航，提升食品安全水平。可以看到，一方面近年来市场监管部门大力推行“你点我检”行动，并在农贸市场等主要农产品流通市场构建食品安全快检室，增强食用农产品等食品的快速风险排查能力；另一方面我国第三方质量检验检测机构快速发展起来，食品加工企业也加快在生产端配置相应的食品检测仪器、分析仪器，从更多环节筑牢食品安全防线。

　　而在当下较为突出的几类食品安全问题中，重金属残留因为具有较强的危害、较长的半衰期以及可蓄积属性，一直以来都是备受关注重点监测项目之一。一般来说，汞、镉、铅、铬等食品重金属残留的来源渠道主要围绕三方面，一是食品原料在种植环节受到土壤等自然环境污染与农兽药使用等影响，二是在食品加工过程中使用的食品添加剂、食品加工设备、加工工艺等可能带来污染，三则是食品在储藏、流通的过程中会受到包装容器与外界因素导致的化学反应等影响。

　　针对这一情况，加强农产品种植端与生产加工端的规范就显得尤为重要，这将有助于从生产源头将危害拦截下来。同时，在食品检测仪器的不断发展中，食品重金属快速检测仪采用阳极溶出伏安法等方法，能够对土壤、水、粮食谷物、果蔬、水产品、肉制品、调味品等进行速度快、检测精度高、灵敏度高的多项重金属含量测定，也将为市场监管部分开展监管工作提供助力，在食品触达消费者之前带来高效的质量安全把关。